En Ayurveda, l’alimentation est bien plus qu’un carburant : c’est la première médecine.

Chaque aliment possède une énergie spécifique qui influence notre corps, notre mental et nos émotions.

Au cœur de cette approche, on trouve les 6 goûts fondamentaux, ou shad rasa, qui agissent comme des outils puissants pour équilibrer les doshas, soutenir la digestion et guider nos choix alimentaires au fil des saisons.

Pourquoi les goûts sont-ils si importants ?

Selon l’Ayurveda, chaque goût active une réaction physiologique particulière. En intégrant les six goûts dans un repas ou sur une journée, on :

• Stimule tous les organes digestifs,

• Évite les carences ou les excès de certaines énergies,

• Nourrit l’esprit, les sens et les émotions,

• Crée une satisfaction profonde qui réduit les compulsions alimentaires.

Les 6 Goûts : Description, Effets et Équilibres

1. Doux (Madhura)

Exemples : riz, blé, lait, dattes, carottes, patates douces, amandes

Effets : fortifie, nourrit, apaise, donne satisfaction

Équilibre : apaise Vata et Pitta

Déséquilibre : aggrave Kapha (lourdeur, paresse, prise de poids)

C’est le goût de l’amour maternel, rassurant et régénérant.

2. Acide (Amla)

Exemples : citron, tomate, yaourt, vinaigre, fruits fermentés

Effets : stimule la digestion, aiguise l’esprit, hydrate

Équilibre : réduit Vata

Déséquilibre : aggrave Pitta et Kapha (inflammations, acidité)

Goût vivifiant, qui dynamise mais peut brûler s’il est excessif.

3. Salé (Lavana)

Exemples : sel de mer, algues, sauce soja, olives

Effets : réchauffe, fluidifie, améliore le goût des aliments

Équilibre : apaise Vata

Déséquilibre : aggrave Pitta et Kapha (rétention d’eau, hypertension)

Un goût réconfortant mais à doser avec justesse.

4. Piquant (Katu)

Exemples : gingembre, ail, piment, radis, oignon

Effets : réchauffe, active le feu digestif (agni), élimine les toxines

Équilibre : réduit Kapha

Déséquilibre : aggrave Pitta et Vata (irritabilité, sécheresse, inflammation)

Un goût stimulant, excellent en hiver ou pour les constitutions lentes.

5. Amer (Tikta)

Exemples : feuilles vertes, curcuma, aloé vera, endives

Effets : purifie, désintoxique, rafraîchit

Équilibre : apaise Pitta et Kapha

Déséquilibre : aggrave Vata (sensation de vide, anxiété)

Un goût souvent négligé mais fondamental pour la détox naturelle.

6. Astringent (Kashaya)

Exemples : légumineuses, grenade, thé vert, lentilles, curcuma sec

Effets : resserre, assèche, stabilise

Équilibre : réduit Pitta et Kapha

Déséquilibre : aggrave Vata (constipation, sécheresse mentale)

C’est un goût subtil mais essentiel pour la structure et la tonicité.

Comment intégrer les 6 goûts au quotidien ?

Un repas ayurvédique idéal cherche à équilibrer les six goûts, surtout selon :

• La constitution (prakriti) de la personne,

• Les déséquilibres actuels (vikriti),

• La saison (été = moins de piquant, hiver = plus de doux et salé),

• L’âge et l’état émotionnel.

Par exemple, une soupe de lentilles aux épices douces, accompagnée de légumes verts sautés au ghee, avec un filet de citron et quelques graines grillées, peut contenir les 6 goûts dans un seul plat !

Les goûts et les émotions :

L’Ayurveda reconnaît aussi l’effet des goûts sur le mental :

• Doux : rassure, réconforte

• Acide : éveille, motive

• Salé : ancre, apaise

• Piquant : stimule, clarifie

• Amer : détache, purifie

• Astringent : stabilise, structure

Choisir ses goûts, c’est aussi choisir son état intérieur.

Conclusion : L’alchimie subtile des saveurs

Les goûts sont les messagers de l’intelligence du corps. L’Ayurveda nous invite à retrouver une relation consciente à l’alimentation, où chaque bouchée devient un acte de soin. En écoutant ce que chaque goût nous fait ressentir, nous développons une écoute intuitive qui nous guide vers ce dont nous avons vraiment besoin.

L’art de manger selon l’Ayurveda, c’est savourer, équilibrer… et guérir avec plaisir.