Le kitcheri (aussi appelé kitchari ou kichari) est bien plus qu’un simple plat. Il incarne la philosophie de l’Ayurveda, cette médecine traditionnelle indienne millénaire qui vise à équilibrer le corps, l’esprit et l’âme à travers l’alimentation, les plantes, le mode de vie et la conscience. À la fois humble, nourrissant et profondément thérapeutique, le kitcheri est un véritable élixir de santé.

Qu’est-ce que le Kitcheri ?

Le kitcheri est un plat chaud et moelleux à base de riz basmati blanc (ou parfois complet) et de légumineuses le mung dhal (haricot mungo – soja vert dépelliculé). Ces ingrédients sont cuits lentement avec des épices douces et digestes telles que le cumin, le gingembre, le curcuma ou la coriandre. On peut y ajouter des légumes selon la saison et les besoins du corps.

Ce plat, souvent comparé à un porridge salé, est simple mais savoureux. Il est reconnu pour sa capacité à réconforter, purifier et régénérer, tout en étant facile à digérer.

On le consomme souvent pendant les cures de purification ou comme plat réconfortant.

Un plat thérapeutique selon l’Ayurveda

Dans la tradition ayurvédique, le kitcheri est considéré comme un aliment sattvique : il élève la conscience, apaise l’esprit et renforce le système digestif. On le consomme souvent :

• Lors de cures de détoxification,

• Pendant les phases de convalescence,

• En cas de troubles digestifs ou de fatigue,

• Pour équilibrer les doshas (Vata, Pitta et Kapha).

Ce plat constitue une source complète de protéines végétales, surtout lorsqu’il est préparé avec les bonnes proportions de céréales et de légumineuses. Il réchauffe, stabilise et ancre.

Les Bienfaits du Kitcheri

• Facile à digérer : idéal pour reposer le système digestif.

• Détoxifiant : élimine les toxines (ama) en douceur.

• Équilibrant : apaise les trois doshas.

• Nourrissant : apporte de l’énergie sans alourdir.

• Adaptable : on peut le personnaliser selon les saisons ou son type constitutionnel.

Variations et Personnalisation

L’un des grands atouts du kitcheri, c’est sa flexibilité. Il peut être préparé :

• Avec du ghee (beurre clarifié) pour ses propriétés lubrifiantes et nourrissantes,

• En version sans huile pour les phases de détox,

• Avec des légumes verts pour un effet purifiant,

• Ou enrichi de carottes, courgettes, courges ou épinards selon la saison.

On peut aussi ajuster les épices selon le dosha dominant :

• Pour Vata : gingembre, fenouil, cannelle, un peu plus d’huile.

• Pour Pitta : coriandre, curcuma, menthe, éviter les épices trop chauffantes.

• Pour Kapha : poivre noir, gingembre sec, moutarde, épices stimulantes.

Comment intégrer le Kitcheri dans votre quotidien ?

Il n’est pas nécessaire d’être en cure ayurvédique pour savourer un bon kitcheri !

Vous pouvez :

• Le consommer une fois par semaine pour alléger votre digestion,

• Le préparer après un excès ou un repas lourd,

• Le choisir comme plat du soir pour mieux dormir,

• Ou même l’adopter pendant quelques jours (2 à 3 jours) pour une mini-détox en mono-diète.

Le kitcheri est un trésor de la tradition indienne, simple mais riche de sens. Dans un monde moderne où l’alimentation est souvent déséquilibrée, il offre un retour à l’essentiel : des ingrédients de base, une préparation consciente, et une nourriture qui fait du bien au corps comme à l’esprit.

Alors, que vous soyez curieux d’Ayurveda, en quête d’un plat léger, ou simplement à la recherche d’un moment de douceur, le kitcheri vous invite à ralentir, savourer et vous reconnecter à vous-même.

Recette du kitcheri :

Ingrédients pour 4 personnes :

• 120g de riz basmati

• 50g de mung dhal (soja vert dépelliculé)

• 1400g d’eau

• 4 cs de ghee (beurre clarifié)

• 3/4 cc de graines de cumin

• ½ cc de graines de moutarde noires

• 1 cc de coriandre en poudre

• 1/2 cc de cardamome en poudre

• 1/2 cc de poivre noir

• 1/2 cc de cannelle en poudre

• 1 cc de curcuma

• 3 clous de girofle

• 1 cs de gingembre frais râpé

• une pincée de poudre d’asafoetida

• 1/2 cc de sel

• Pour l’acidité : 1 cc de purée d’umeboshi, 2 cs de jus de citron ou vinaigre de cidre

Préparation :

Rincer le riz basmati et le mung dhal plusieurs fois.

Dans une grande casserole, ajouter le riz basmati, le mung dahl, le sel et l’eau, bien mélanger et amener à ébullition.

Y ajouter la coriandre, la cardamome, le poivre, le curcuma, la cannelle, l’asafoetida et les 3 clous de girofle ainsi que 2 cs de ghee. Réduire le feu et couvrir.

A part, dans une petite casserole ou une petite poêle, faire revenir avec 2 cs de ghee les graines de cumin et de moutarde,

Ajouter ce mélange dans la grande casserole, et laisser mijoter encore 10 minutes, y ajouter le gingembre frais râpé et du jus de citron. Ajouter de l’eau si besoin. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.